La congélation des aliments est probablement la technique la plus ancienne et la plus efficace pour conserver les aliments, mais il faut garder à l’esprit que la congélation n’est pas un processus qui élimine le risque de pathogènes, mais plutôt une procédure qui les empêche de se multiplier. Lors de la cuisson des aliments, les micro-organismes sont détruits, mais la congélation ne les tue pas, de sorte que lorsqu’ils sont décongelés, leur développement se poursuit, ce qui augmente encore les risques sanitaires.

Bien que la plupart des aliments, frais ou cuits, soient susceptibles de geler, il y a certains produits qu’il n’est pas recommandé de congeler. Il y a aussi d’autres aliments qui peuvent être congelés sans problème de sécurité alimentaire, mais il n’est pas conseillé de les congeler parce qu’ils perdent leur saveur ou leur texture, ce qui ne recommande pas d’utiliser cette procédure.

1. Produits contenant des matières grasses

Il est intéressant de savoir que la graisse a une gelure très lente et une température très basse, de sorte qu’une gelure normale tend à faire rancir la partie grasse. Si nous congelons des aliments contenant des matières grasses – viande, bacon, petits pains, jambons, saucisses – nous observerons que la partie maigre est en bon état lorsqu’elle est décongelée mais que la partie grasse est devenue rance et que son goût affecte ou peut affecter la partie maigre. Si vous allez congeler du jambon, il est préférable d’enlever la partie du bacon et de ne congeler que la viande.

2. Œufs

Peu importe le nombre d’œufs que vous avez à la maison, même s’ils vous donnent deux cartons de 3 douzaines, vous ne pouvez pas congeler les œufs en prétendant que lorsque vous les sortez du congélateur et les décongelez, ils sont comme s’ils étaient fraîchement pondus. Il n’y a pas d’argument ici, les œufs doivent être conservés dans le réfrigérateur.

Quand on en a beaucoup, la meilleure chose à faire est de faire des omelettes de pommes de terre, des meringues, des biscuits, des œufs à basse température ou toute autre recette avec eux pour les consommer. Cependant, et c’est curieux, hors de la coquille, les blancs d’œufs se congèlent très bien et c’est une bonne façon de les utiliser pour de futures recettes de pâtisserie.

3. Fruits

Bien qu’en général tous les fruits puissent être congelés, il est possible de modifier leur texture et leur apparence. Nous sommes favorables à l’utilisation de fruits frais et de fruits de saison, mais les fruits rouges et les bananes sont des aliments qui tolèrent plus ou moins bien la congélation. Le reste des fruits ne semblent pas bons à décongeler donc, en général, je vous recommande de ne pas utiliser le congélateur pour conserver les fruits.

Il est préférable d’acheter moins de fruits et de consommer les morceaux quand ils sont à leur apogée. Si vous allez congeler des fruits, je vous recommande de bien les laver, de les peler et de les couper en morceaux et de les conserver dans des sacs de congélation.

4. Pommes de terre cuites ou bouillies

C’est drôle comme la pomme de terre réagit mal aux engelures. Ce n’est pas qu’elle devient mauvaise ou qu’elle ne se sente pas bien, mais c’est qu’elle a une mauvaise texture, comme si elle fondait et perdait beaucoup de saveur parce que l’amidon fond quand il est gelé.

Même dans les recettes qui se congèlent bien comme les légumineuses, je vous recommande d’enlever les pommes de terre avant de les congeler – par exemple dans quelques restes de lentilles cuites – parce qu’elles gâcheraient la dégustation future de ces merveilleux restes. Il en va de même dans les ragoûts de viande et les ragoûts, s’il y a des pommes de terre ou des carottes, il est bon de les enlever avant de les congeler.

Avec eux, nous pouvons toujours faire une délicieuse crème de légumes. Si vous voulez congeler des pommes de terre pour la friture, épluchez-les, hachez-les et faites-les frire pendant trois minutes sans les faire dorer. Égoutter et bien sécher, puis conserver dans un sac congélation.

5. Les fromages

C’est la même chose que je vous ai dite pour les autres produits. Le fromage peut geler – en fait, je le fais quand j’achète un fromage que je ne mange pas et que je ne veux plus laisser sécher – mais le problème est plus la texture que la prière. Le fromage décongelé s’émiette à la coupe et perd certaines de ses propriétés. Si c’est pour cuisiner, vous pouvez le faire sans problème. S’il est destiné à être consommé en sandwich ou en tacos, je vous recommande de le couper en quartiers et de le laminer ou de le couper en carrés avant de le congeler.

6. Quelques fruits de mer et congélation

Bien qu’il existe de nombreuses variétés de fruits de mer congelés dans les supermarchés – crevettes, crevettes, carabiniers, bœufs de mer, etc. – il existe des fruits de mer qui ne devraient pas être congelés crus, mais après cuisson.

Les balanes ne devraient pas être congelées. Si nous avons des balanes… mangeons-les rapidement et si nous en avons beaucoup, invitons nos amis à en profiter. Les palourdes et autres bivalves peuvent être congelés crus. Les crevettes peuvent être congelées crues, sans aucun problème, à condition qu’elles aient été achetées fraîches (toujours vérifier avant de les congeler qu’elles ne proviennent pas d’une précédente congélation). Enfin concernant les crabes et autres, il est préférable de les cuire, de les envelopper dans un linge ou du papier humide, puis de les envelopper dans un film alimentaire et de les congeler.

7. Légumes que vous voulez manger crus

Bien qu’il soit courant de congeler les épinards, les pois et presque tous les légumes que nous allons cuire plus tard, que ce soit au four ou dans les ragoûts ou les cuissons, les légumes qui se mangent crus comme la tomate, la laitue et toute autre feuille verte ne sont pas bons après être passés au congélateur parce que la température les laisse doux et sans goût.

8. Gâteaux et tartes faits maison

Peu importe la richesse du gâteau, peu importe la qualité du gâteau que nous venons de faire, si nous le congelons, il ne sera plus le même quand il sera décongelé. Le problème est plus une question de texture – et d’apparence – que de sécurité alimentaire. Il y a des gâteaux glacés, qui se mangent froids, presque sans décongélation, mais les gâteaux faits maison que nous mangeons habituellement à base d’un gâteau éponge, d’une garniture et d’une couverture, ne semblent pas bons après la congélation et la décongélation.

9. Pâtes et riz cuits

Il est possible que si nous congelons une recette de pâtes déjà cuites ou les restes d’un de nos plats de riz préférés, nous remarquions que le résultat perd de sa texture, mais en général, il est possible de congeler tous ces aliments.

10. Recettes avec mayonnaise, crème ou sauces émulsionnées

Les préparations contenant de la mayonnaise, de la sauce rose, de la sauce hollandaise et d’autres sauces émulsionnées ou incorporant de la crème ne sont pas de bons amis de la congélation, car parfois, au cours du processus de congélation et de décongélation, ces sauces peuvent être coupées. La béchamel résiste mieux, bien qu’elle perde une partie de sa texture.

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La congélation est une excellente technique de conservation des aliments, mais comme je viens de vous le dire, tous les produits ne sont pas adaptés à cette technique. J’espère qu’avec ces conseils, vos congélateurs fonctionneront à merveille, sans compter les onze aliments qui ne peuvent être congelés.